Compre um conjunto de cozinha para restaurante casual da China
Separe preparo de ingredientes crus, produção quente e lavagem. O corredor central liga preparo frio e cocção; o retorno sujo evita a área de montagem e saída.
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Cenários de restaurante
delivery e serviço rápido
Recebimento traseiro alimenta refrigeração e preparo. Fritura e chapa ficam em uma linha quente, com saída para retirada; utensílios sujos retornam pelo lado oposto.
café e refeições leves
O balcão em L aproxima café, gelo e preparo frio. Clientes seguem exposição e pagamento; equipe trabalha dentro do balcão, com recebimento e lavagem atrás.
restaurante casual
Separe preparo de ingredientes crus, produção quente e lavagem. O corredor central liga preparo frio e cocção; o retorno sujo evita a área de montagem e saída.
padaria e confeitaria
Recebimento segue para secos e frio, mistura, modelagem, fermentação, forno, resfriamento e decoração. A lavagem retorna pelo lado de serviço sem cruzar produtos prontos.
pizzaria
Frio e preparo da massa ficam atrás da linha de montagem. O forno se conecta a corte e embalagem; utensílios retornam à lavagem pelo lado oposto.
cozinha delivery compartilhada
Três módulos de cardápio compartilham recebimento, frio, lavagem e expedição. Cada módulo mantém preparo e linha quente próprios para operação independente.
restaurante casual · Fluxo de trabalho
Separe preparo de ingredientes crus, produção quente e lavagem. O corredor central liga preparo frio e cocção; o retorno sujo evita a área de montagem e saída.
- Área de referência
- 120 m²
- Passagem livre de referência
- 1,400 mm
- Equipe inicial de referência
- 10–16
- 1. Receber e secos
- 2. Câmaras frias
- 3. Preparo cru e frio
- 4. Produção quente
- 5. Lavagem e resíduos
- 6. Montagem e passe
Disposição de referência
- 1. Receber e secos
- 2. Câmaras frias
- 3. Preparo cru e frio
- 4. Produção quente
- 5. Lavagem e resíduos
- 6. Montagem e passe
Visualização conceitual; não é foto do local nem projeto executivo.
Grupos de equipamentos
- E01 · Refrigerador de duas portas: ligação ao frio
1430 x 870 mm
- E02 · Bancada: preparo cru e frio separados
1800 x 800 mm
- E03 · Chapa e fogão: produção quente central
2200 x 900 mm
- E04 · Forno de convecção: final da linha
900 x 850 mm
- E05 · Passe e conservação quente: lado do salão
2400 x 800 mm
- E06 · Coifa: balanço de ar local
3600 x 1300 mm
- E07 · Lava-louças e três pias: retorno sujo separado
2600 x 800 mm
Instalações e utilidades
- Base de cocção a gás ou elétrica
- Gordura e drenagem
- Exaustão e reposição de ar
- Lista de cargas trifásicas
Dimensões de equipamentos são reservas conceituais de espaço. Modelos, medidas reais, cargas, conexões e projetos de incêndio e instalações exigem confirmação por profissionais locais. Área, equipe e passagens não são promessas de capacidade nem normas.
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